【夏天馒头发酵要多久】_馒头_时间
2021-09-18
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要滴好的转变会决策面糊的发酵时间,可能在冬季的情况下只需要30分钟,来到夏季的情况下只需要15分鐘,因此一定要把握好这一发醇的熟度,如果是发的時间过长会造成 面越来越又酸又软,还会继续含有一股浓郁的酒气,会让口味吃起來非常的不太好,夏季馒头发酵到底要多长时间?
馍馍的发醇方式馍馍的发醇方式
馍馍的发醇方式许多 ,有发面发酵法、酵母发酵法、有机化学馒头改良剂发酵法、酵母发酵法这些。试验证实不管从食品营养成分的视角,還是从实际操作的视角,酵母发面都是有较强的优点。用酵母发面不但合适家中和现代化生产线,也合适中小型做坊馍馍房,非常是针对规定不提升成本费的客户也是十分适合的。
酵母发酵是馍馍生产中最重要的阶段,它针对馍馍品质的优劣拥有 立即的关联。馍馍的发醇方式许多 ,
一.普遍的酵母发酵加工工艺
酵母菌的发酵原理是运用小麦面粉中的糖分与别的营养元素,在适合的生长发育标准下繁育造成很多的二氧化碳汽体,使面糊澎涨成蜂窝状构造。
在酵母馒头的生产中,普遍的发醇加工工艺简易的具体来说关键有下列二种:
1.一次发酵法
原辅材料 揉面 搅面、成形 发醇 汽蒸
(1)操作步骤:
揉面将全部的原辅材料一次添加合成面糊,干酵母用量0.3%,鲜酵母用量为1%上下,加水流量38-40%,合好的面糊溫度一般应控制在28℃。
成形 馍馍成形由馍馍成形机来进行,家中制做由手工制作进行,依据需要做成各种形状和尺寸的馍馍坯。
发醇 在溫度30-32℃,环境湿度为75-80%的标准下让面粉发酵35分鐘。沒有恒温恒湿设备标准的,还可以采用其他相对的隔热保温对策。
蒸制 面粉发酵进行之后,开水上笼蒸20分钟。
(2)发醇特性:
用一次发酵法生产馍馍,具备加工工艺路线短,生产周期时间短,生产高效率劳动效率劣等很多优势,而且生产出去的馍馍有非常好的咬合感。因而该方式被很多馍馍生产厂家普遍应用。
2.二次发酵法
一部分原辅材料 第一次揉面 第一次发醇 第二次揉面
搅面、成形 第二次发醇 汽蒸
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