文蛤怎么选购

1、鲜活的文蛤颜色鲜艳湿润，壳体完整无损且双壳紧闭，用手掰不开或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。大量堆存的文蛤会发出丝丝的响声，活文蛤剥开时肉体呈白色并流出透明的液体。

2、死的或将死的文蛤用手掰壳时极易掰开，也有的自动张开口，触动时无反应或不闭合。不新鲜的文蛤用手晃动时有水响声，互相敲击时会发出空洞声，凡剥壳观肉时流出混浊、污秽液体的则是变质文蛤，大家千万不要食用。

文蛤怎么清洗

文蛤最主要是泡洗它内部的沙子。先用少许的盐加入水中浸泡文蛤，盐水的比例约是1：6，泡水后30-40分钟后观察一下，看看它的贝壳盖是否有微微张开，如果有紧闭不开的文蛤，将其拿起来摇一摇，若发出声响的表示已经是死文蛤了，就可以把它丢弃。但是通常新鲜的文蛤大约泡水2个小时就会吐沙干净了!

更有效的方法是，把文蛤放在清水中，同时放一把菜刀、铁勺等铁制的东西，2-3小时后，文蛤就会主动把泥沙吐出来。因为文蛤等贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。也可将文蛤放在铁锅中，放置一两个小时，然后再用清水洗净，也能达到同样的效果。