在涮羊肉以前，可先把家鸭开展腌渍，等进到味儿后再烘烤会更美味，但是，腌渍涮羊肉的调料有什么呢？每一个人的挑选不尽相同，要依据自身的口感来配了。有些人喜爱咸一些，可以多放些生抽，有些人喜爱带清甜味的，能够在调味品里添加白砂糖。除开这种，也有八角、丁香花、麻椒这些，全部调味品加起來高达十几种。

腌家鸭需要多久：

腌渍時间因时节而异。11月至第二年1月，须腌渍96钟头。8月至10月须腌渍12钟头。经腌渍后，将鸭取下，用竹条展开(不可以顶得太开)，以风力吹进鸭体的每一个位置为度。烘干水份后，再用稻壳微火反复翻烤，约烤3分鐘，即是制成品。

腌家鸭的调味品：

腌渍配制：家鸭15kg食用盐0.3kg白糖0.1kg鸡精0.04kg米酒0.2kg小葱0.05kg大蒜0.02kg麻椒、八角、八角茴香、丁香花、白豆蔻、砂仁、肉蔻、白蔻、白芍茴香各5克，所述香辛料需要破碎成粗颗粒，和别的的腌肉料搅拌把家鸭逐一抹匀，腌渍时每1钟头滚动一次，以利于进味，腌渍12钟头就可以。

腌家鸭的方式：

放10%的食用盐将鸭肚內外擦遍;因此放进缸中，上压重石，约经7天就可以腌成。平均气温高时，時间可减少。在腌渍期内，须左右翻1～2次，另外在腹部及颈口一部分，或有缺乏以外，补充食用盐，腌成后先晒3～5天，至适度干躁后，挪到阴凉处吹干。

腌鸭子的吃法：

红烧鸭子

食物：一整只家鸭

作法：

1、家鸭切块状，进水焯过，凉水清理干净。

2、热锅炒白砂糖，入鸭块(不给油)，煸炒至鸭块有太妃糖味，仿佛粘冰糖葫芦的味儿，快速入凉水，未过鸭块。

3、家鸭假如1斤，入生抽酱油1两，米酒1两，麻椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。

4、压力锅烧煮15分鐘后，打开表盖入糖少量，炒糖色就可以起锅。