红肉与白肉的区别

在生活中，牛肉、羊肉、猪肉等被称为红肉，而鱼肉、家禽肉被称为白肉。在相关的流行病学研究中发现，红肉可能会增加结肠癌、乳腺癌、冠心病等疾病的发病率。

那么红肉、白肉有什么区别呢？我们下面一同来了解什么是红肉、白肉，以及两者营养的区别。

红肉

简单的理解，指的是在烹调之前呈现红色的肉类，如猪肉、羊肉、兔肉等，绝大部分哺乳类动物的肉都属于红肉。而红肉之所以呈现红色，主要是由于红肉中含有肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白会让肉呈现红色。

红肉的营养特点：

肉质：肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸，以猪肉含量最高，羊肉次之，牛肉较低。

营养：红肉中的含有丰富的铁、蛋白质、锌、维生素B族等，具有补血、促进生长发育、提高免疫力等作用。

白肉

营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量低、脂肪中富含不饱和脂肪酸的一类肉称之为白肉，通常白肉在未烹调之前呈现为白色，如鸡肉、鱼肉、虾等。而三文鱼虽然也呈现红色，但属于白肉的一种。

白肉营养的特点：

肉质：纤维细腻，口感好的，蛋白质含量高，而脂肪含量低。

营养：白肉的蛋白质含量高，以鸡肉为例，蛋白质含量20%左右，远高于猪肉。富含不饱和脂肪酸，有调节胆固醇的作用。

红肉、白肉的区别：

第一，蛋白质含量不同，白肉蛋白质含量高，细腻，更易吸收。

第二，脂肪含量不同，白肉脂肪含量低。

第三，脂肪中脂肪酸比例不同。白肉中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，对减肥、心血管疾病更有利。同时鱼肉中的脂肪酸还有健脑作用。